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問答題
【簡答題】原料處理中蒸料的目的是什么？
答案：⑴是原料中的蛋白質(zhì)完成適度變性，即成為酶容易作用的狀態(tài)。
⑵使原料中的淀粉吸水膨化，進(jìn)而隨溫度上升，促使分子間...
問答題
【簡答題】種曲的優(yōu)良菌種應(yīng)具備哪些條件？
答案：⑴蛋白酶的活力相較于原菌株有顯著提高；
⑵分生孢子形狀大，數(shù)量多，生長繁殖速度比原菌株快，制曲時間大大縮短；<...