【簡答題】直鏈淀粉與支鏈淀粉在分子結構上有什么區(qū)別？

答案：直鏈淀粉的一個鏈端為C4自由羥基。而其分子主鏈是同麥芽糖一樣，通過α-1，4-糖苷鍵連接而成的。

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【簡答題】什么谷物有時含有較多的單寧？
答案：
成熟的高粱穎果可能有著色的內珠被，著色的內珠被往往含有較多的縮合單寧。
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【簡答題】玉米胚芽約占整個籽粒的百分比是多少？
答案：10%——14%。

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