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背腰肉
答案:
俗稱外脊、大排、硬肋、橫排。前面去掉肩頸部,后面去掉臀腿部,余下的中段肉體從脊椎骨下4~6cm處平行切開,上部即為背腰部...
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名詞解釋
臀腿肉
答案:
俗稱后腿。從最后腰椎與薦椎結(jié)合部和背線成直線垂直切斷,下端則根據(jù)不同用途進(jìn)行分割。如作為分割肉、鮮肉出售,從膝關(guān)節(jié)切斷,...
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名詞解釋
肩頸肉
答案:
俗稱前槽、夾心、前臂肩。前端從第1頸椎,后端從第4~5胸椎或第5~6肋骨間,與背線成直角切斷。下端如做火腿則從腕關(guān)節(jié)截?cái)?..
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