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【簡(jiǎn)答題】面筋的形成過程。
答案:
面粉加水和咸面團(tuán),面團(tuán)在水中沖洗,淀粉可溶性蛋白質(zhì)灰分等成分漸漸地離開而懸浮于水中,最后留下的一塊具有粘性;彈性和延伸性...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述糧油原料中蛋白質(zhì)的種類與特點(diǎn)?
答案:
①清蛋白:溶于純水和中性鹽的稀溶液,加熱即凝固。
②球蛋白:不溶于水,溶于中性鹽的稀溶液。
③膠蛋白...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述根據(jù)化學(xué)成分與用途糧油原料的分類及其特點(diǎn)?
答案:
①禾谷類作物其特點(diǎn)是種子含有發(fā)達(dá)的胚乳,主要有淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪構(gòu)成。②豆類作物其特點(diǎn)是種子無胚乳,卻有兩片發(fā)達(dá)的子葉,...
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