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問答題
【簡答題】為什么蒸煮時速度不能太快、溫度不宜太高？
答案：
原料粉碎后首先是進行加水預煮，使原料中的淀粉吸水膨脹、糊化，這時原料中的大量直鏈淀粉（大分子成直鏈狀，易溶于溫水，常用原...
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問答題
【簡答題】蒸煮溫度對原料中的蛋白質(zhì)有什么影響？
答案：
蛋白質(zhì)是一種極其復雜的有機物，它和脂肪、碳水化合物是人類營養(yǎng)的三種主要物質(zhì)，對一切生物的生命活動起著決定性的作用。所以它...
