問答題

【簡答題】簡述什么是糊精及其糊化？

答案： 糊精和糊化是用來衡量原料蒸煮工藝的技術(shù)用語。
淀粉在受到加熱、酸或淀粉酶作用下發(fā)生分解和水解時，將大分子的淀粉...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】淀粉質(zhì)原料為什么要進行蒸煮？其工藝流程如何？
答案： （1）各類植物原料中的淀粉，在通過粉碎、細腦破裂，加水拌勻使之膨脹，釋出大量淀粉和可溶性物質(zhì)，又經(jīng)過40-80℃預(yù)煮，維...
問答題

【簡答題】粉末原料在預(yù)煮時應(yīng)注意些什么？
答案： 粉末原料在進行預(yù)煮時，一旦處理不當，就會出現(xiàn)結(jié)團、結(jié)塊、粘度高等現(xiàn)象。影響向下一工序輸送和蒸煮醪的質(zhì)量。為了防止預(yù)煮時發(fā)...
微信掃碼免費搜題