名詞解釋

肉的成熟

答案： 屠宰后的動(dòng)物肉在一定的時(shí)間和溫度下貯存，僵直之后肉質(zhì)變得柔軟而有彈性，切面富有水分易爛，肉湯變得澄清透明，食用性質(zhì)得到改...
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名詞解釋

肉的僵直
答案： 屠宰后的畜禽肉、肌肉纖維發(fā)生強(qiáng)直性的收縮，肌肉失去彈性，變得僵硬。
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述凍肉在儲(chǔ)藏期間變化及處理意見(jiàn)。
答案： （1）發(fā)黏：凍前沒(méi)涼透，聞氣味小或無(wú)味，（清洗，驅(qū)散氣味）。
（2）脂肪氧化：時(shí)間長(zhǎng)淡黃色，輕、食用，重、有腐...
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