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【簡答題】簡述冷凍飲品容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
答案:
(1)感官質(zhì)量缺陷,如冰結(jié)晶,組織粗糙,空頭等;(2)蛋白質(zhì),脂肪,總糖含量不達(dá)標(biāo);(3)甜味劑超標(biāo);(4)微生物指標(biāo)超...
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問答題
【簡答題】簡述鮮切果蔬的加工工藝。
答案:
原料接收—挑選—清洗—去皮—清洗(消毒)—切分(割)—消毒、護(hù)色處理—脫水—包裝—預(yù)冷—冷藏、運(yùn)銷。
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【簡答題】簡述速凍果蔬的工藝流程。
答案:
原料接收—原料預(yù)處理—燙漂或浸漬—預(yù)冷卻—瀝水—布料—速凍—包裝—檢查—凍藏。
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