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【簡答題】防止綠色蔬菜汁變色的方法？
答案：
1、將清洗后綠色蔬菜在稀堿液中浸泡30min，使游離出葉綠素皂化水解為葉綠酸鹽等產(chǎn)物，綠色更為鮮艷。
2、用稀...
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【簡答題】食品灌裝后排氣的目的作用是什么？
答案：
（1）可抑制好氣性細(xì)菌及霉菌的生長發(fā)育，減輕殺菌負(fù)擔(dān)。
（2）排除頂隙及內(nèi)容物中的空氣，可防止或減輕鐵管內(nèi)壁的...
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【簡答題】果蔬汁中防止酶褐變的方法有哪些？
答案：
1、加熱處理盡快鈍化酶的活性。采用70℃~80℃、3～5min或95℃～98℃、30～60s加熱鈍化多酚氧化酶活性。
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