問答題

【簡答題】醬油中氨基酸態(tài)氮的測定方法是什么？

答案： 氨基酸具有酸性的羧基和堿性的氨基，它們相互作用而使氨基酸成為中性的內(nèi)鹽。當(dāng)加入甲醛溶液時，-NH2...
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【簡答題】用干燥法測定食品中水分，對食品有什么要求？
答案： 干燥法測定食品中水分，食品應(yīng)符合以下要求：
1.水分是樣品中惟一的揮發(fā)物質(zhì)。
2.可以較徹底地去除水...
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【簡答題】凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)的主要依據(jù)是什么？
答案： 凱氏定氮法的主要依據(jù)是：各種蛋白質(zhì)均有其恒定的定的含氮量，只要能準(zhǔn)確測定出食物中的含氮量，即可推算出蛋白質(zhì)的含量。
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