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問答題
【簡答題】簡述果汁生產(chǎn)上常用的澄清方法。
答案：自然澄清法；吸附澄清法；超濾澄清法；冷凍澄清法；加入凝聚澄清法；酶澄清法。
問答題
【簡答題】引起果蔬澄清汁后渾濁的主要原因是什么？
答案：多酚類化合物、淀粉、果膠、蛋白質(zhì)、阿拉伯聚糖、微生物等。酶促反應(yīng)，美拉德反應(yīng)及蛋白質(zhì)變性等。