問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】連續(xù)蒸煮工藝有什么優(yōu)點(diǎn)？

答案： 連續(xù)蒸煮較間歇蒸煮具有如下的：
（1）淀粉利用率高蒸煮醪的質(zhì)量可以從外觀色度，味道和淀粉顆粒來(lái)判斷半成品的質(zhì)量...
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【簡(jiǎn)答題】蒸煮工藝有幾種流程？
答案： 間歇蒸煮工藝、連續(xù)蒸煮工藝、罐式連續(xù)蒸煮工藝、管式連續(xù)蒸煮工藝、塔式連續(xù)蒸煮工藝。
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【簡(jiǎn)答題】蒸煮過(guò)程中各組分是怎么變化的？
答案： 1、淀粉的變化
淀粉水解的變化（50-60度時(shí)原料中的酶水解使之變成糖和糊精。這個(gè)稱(chēng)作自糖化）（微酸條下淀粉局...
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