問答題

【簡答題】蒸煮過程中各組分是怎么變化的？

答案： 1、淀粉的變化
淀粉水解的變化（50-60度時(shí)原料中的酶水解使之變成糖和糊精。這個(gè)稱作自糖化）（微酸條下淀粉局...
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問答題

【簡答題】什么是糊化、液化，其溫度是多少？
答案： 淀粉吸水膨脹，當(dāng)溫度升至60～80時(shí)℃，體積擴(kuò)大50～100倍，分子間聯(lián)系消弱，使淀粉顆粒間部分解體，形成均一的粘稠的液...
問答題

【簡答題】啤酒生產(chǎn)的輔料是什么？起什么作用？
答案： 凡是含有一定量的可浸出物，可用來生產(chǎn)麥芽汁（并且往往都不經(jīng)過發(fā)芽處理）的淀粉質(zhì)原料及其制成品，都可稱為輔料。
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