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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是糊化、液化，其溫度是多少？
答案：
淀粉吸水膨脹，當(dāng)溫度升至60～80時(shí)℃，體積擴(kuò)大50～100倍，分子間聯(lián)系消弱，使淀粉顆粒間部分解體，形成均一的粘稠的液...
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【簡(jiǎn)答題】啤酒生產(chǎn)的輔料是什么？起什么作用？
答案：
凡是含有一定量的可浸出物，可用來(lái)生產(chǎn)麥芽汁（并且往往都不經(jīng)過(guò)發(fā)芽處理）的淀粉質(zhì)原料及其制成品，都可稱為輔料。
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