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問答題
【論述題】啤酒的非生物穩(wěn)定性包括哪些？
答案：
經(jīng)過濾澄清透明的啤酒仍然是膠體溶液，還含有大分子膠體物質(zhì)，它們在保存時(shí)會(huì)發(fā)生一系列變化，使膠體溶液穩(wěn)定性破壞，形成渾濁乃...
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問答題
【論述題】啤酒后發(fā)酵的目的或作用？
答案：
目的或作用：
*糖類進(jìn)一步發(fā)酵：在后發(fā)酵中發(fā)酵糖類主要是殘余麥芽糖和主發(fā)酵中大多未發(fā)酵完的麥芽三糖，在后發(fā)酵中...
*糖類進(jìn)一步發(fā)酵：在后發(fā)酵中發(fā)酵糖類主要是殘余麥芽糖和主發(fā)酵中大多未發(fā)酵完的麥芽三糖，在后發(fā)酵中...
問答題
【論述題】啤酒主發(fā)酵過程包括哪些典型時(shí)期？
答案：
起泡期：入主發(fā)酵池4～5h后，在麥汁表面逐漸出現(xiàn)更多的泡沫，由四周漸漸向中間擴(kuò)散，泡沫潔白細(xì)膩，厚而緊密，如花菜狀，發(fā)酵...
