問答題

【簡答題】簡述餅干成型的方法。

答案: (1)面團成型:沖印、輥印、輥切
(2)面漿成型:上漿、擠漿
沖?。涸胍舸?,占地面積大,機械結(jié)構(gòu)復雜...
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【簡答題】簡述餅干面團調(diào)制工藝。

答案: (1)韌性面團:蛋白質(zhì)充分水化的條件下調(diào)制的面團,所以調(diào)制時間長,保證蛋白質(zhì)充分脹潤形成面筋;油糖含量低;由于這種面團要...
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【簡答題】簡述餅干的分類及其特點。

答案:

(1)按原料配比分類

(2)按成型方式分類

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