網(wǎng)站首頁
考試題庫
在線?？?/a>
智能家居
網(wǎng)課試題
問&答
熱門試題
登錄 |
注冊
網(wǎng)站首頁
考試題庫
熱門試題
智能家居
網(wǎng)課試題
食品行業(yè)技能鑒定考試
題庫首頁
每日一練
章節(jié)練習
豆制品加工考試問答題每日一練(2020.05.11)
來源：考試資料網(wǎng)
1.問答題
應該采用何種方法對原料進行接種？
參考答案：
接種傳統(tǒng)方法是用前批生產(chǎn)的天培粉碎后接種，接種前應將蒸煮大豆冷卻至38℃。純種發(fā)酵是將根霉孢子冷凍干燥或制成水懸浮液。如...
點擊查看完整答案
2.問答題
怎樣進行脫腥處理？
參考答案：
調(diào)整浸泡水的pH值在4.5以下或8.5以上可抑制脂肪氧化酶等酶類的活性；向浸泡水中加入β-葡萄苷酶的競爭抑制劑...
點擊查看完整答案
3.問答題
豆乳粉的生產(chǎn)方法及特點如何？
參考答案：
豆乳的制備、配料和粉體制造是豆乳粉生產(chǎn)三大主要工序。生產(chǎn)的主要過程：首先將大豆按一定的方法制成豆乳，然后按配方向豆乳中添...
點擊查看完整答案
4.問答題
功能性大豆?jié)饪s蛋白在食品中主要應用在哪些方面？
參考答案：
大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品不僅應用廣泛，而且可以替代奶蛋白、酪蛋白和分離蛋白。
（1）在肉糜制品中，由于大豆?jié)饪s蛋白比乳...
點擊查看完整答案
5.問答題
豆腐（白）干生產(chǎn)過程中點漿時應注意哪些問題？
參考答案：
每100kg大豆（干）磨出的豆?jié){，點腦時需用鹽鹵4kg～6kg，鹽鹵先用冷水10kg調(diào)制成鹵水。點鹵時，鹵水以細流加入，...
點擊查看完整答案
