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1.判斷題裱形就是用特定的材料和手法來(lái)裝飾蛋糕。

2.判斷題生日蛋糕胚保質(zhì)期在常溫狀態(tài)下是5天。

3.問(wèn)答題夏天鮮奶油打發(fā)過(guò)程，應(yīng)該如何操作，效果最佳？

4 西點(diǎn)制作中常用的特殊香料有（）、桂皮、豆蔻、胡椒等

5 食用工人合成色素大部分屬于（）染料，無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且或多或少帶有一定毒性，對(duì)人體有害

6.判斷題烘烤體積較小的清酥類制品，宜采用的爐溫稍低些，一般在180℃左右。

7 清酥面團(tuán)是由冷水面團(tuán)與（）互為表里，經(jīng)過(guò)反復(fù)搟疊、冷凍等工藝而制成的面團(tuán)

8.判斷題將調(diào)制好的幕斯，采用不同的其他原料作為造型的原料，使制品整體效果立體化。

9 裱形就是用特定的（）和手法來(lái)裝飾蛋糕

10.判斷題植脂鮮奶油打發(fā)前應(yīng)從冷凍冰箱內(nèi)取出，放置0-4℃冰箱內(nèi)解凍。

西式糕點(diǎn)考試章節(jié)練習(xí)(2020.06.05)