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1 碳酸氫鈉如果使用不當(dāng)會影響（）及成品的色澤，使成品表面出現(xiàn)黃色斑點

2.判斷題可可粉一般多用于夾心巧克力的輔料或篩在點心表面作為裝飾等。

3 食品造型的構(gòu)圖基本方法有食品造型的目的、（）、餐具容器的配備等

4 碳酸氫銨俗稱臭粉，呈白色粉末結(jié)晶，有（），對溫度不穩(wěn)定

5.判斷題損耗率是指加工后原料損耗的重量與加工后原料重量的比率。

6 色彩的種類主要有彩色和無彩色兩大類，基本的彩色指（）、藍(lán)等

7 戚風(fēng)蛋糕糊入模時，入模量過少，制品在成熟過程中，坯料內(nèi)（）過多

8 分蛋法攪拌戚風(fēng)蛋糕時，蛋清與砂糖和酸性劑攪打至（）

9.判斷題煉乳常常用于制作布丁之類的甜食。

10 凝膠片的正確用法是（）

西式糕點考試章節(jié)練習(xí)(2020.05.31)