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每日一練
章節(jié)練習(xí)
西式面點(diǎn)師理論(高級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.05.23)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1
水是很強(qiáng)的（）物。
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2
無(wú)味巧克力的可可脂含量一般為（）。
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3.問(wèn)答題
常見(jiàn)水調(diào)面團(tuán)各有什么特性？形成原理是什么？
參考答案：
冷水面團(tuán)質(zhì)地堅(jiān)韌、筋力足，主要利用了面粉中蛋白質(zhì)的親水性形成。
熱水面團(tuán)粘、柔軟、可塑性，主要利用了淀粉糊化和...
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4.判斷題
烤箱是西點(diǎn)常用烘烤設(shè)備。
參考答案：
正確
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5
制作巧克力慕斯時(shí)，應(yīng)將巧克力（）。
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6
魚(yú)翅是什么魚(yú)身上的（）
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7
配制色素溶液時(shí)，應(yīng)用（）溶解色素。
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