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00988食品營養(yǎng)學章節(jié)練習(2020.04.18)
填空題
豆腐蛋白質的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破壞了抗胰蛋白酶。
答案：
膳食纖維
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多項選擇題
食品中強化脂肪酸主要有（）。
A.亞油酸
B.油酸
C.γ-亞麻酸
D.花生四烯酸
E.DHA
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問答題
論述膳食纖維的生理特性和生理功能？
答案：
生理特性：
①發(fā)酵性：這是多糖特有的性質.膳食纖維雖不能被哺乳動物小腸中的酶降解掉，但在大腸中由于細菌的作用會...
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名詞解釋
基礎代謝率
答案：
單位時間內基礎代謝所消耗的能量，表示方法一般為每平方米體表面積（或每千克體重）的能量消耗。
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問答題
藥物對營養(yǎng)的影響表現在哪些方面？
答案：
（1）藥物對食欲的影響。
（2）藥物對營養(yǎng)素吸收的影響。
（3）藥物對營養(yǎng)素代謝的影響。
...
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單項選擇題
人體氮唯一的來源是（）。
A.脂肪
B.蛋白質
C.維生素
D.碳水化合物
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問答題
試說明脂肪酸的命名和必需脂肪酸的生理功能？
答案：
命名：
△編號系統(tǒng)：從羧基端碳原子（-COOH）算起，用阿拉伯數字對脂肪酸分子上的碳原子定位。
N....
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填空題
炒肉時，肉的顏色的變化是由（）變性引起的。
答案：
肌紅蛋白(或蛋白質)
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多項選擇題
膳食纖維有關疾?。ǎ?/h4>
A.便秘
B.肥胖病
C.糖尿病
D.心血管病
E.癌癥
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名詞解釋
amino acid score
答案：
蛋白質質量的評價指標，氨基酸分=[1g受試蛋白質中的氨基酸的毫克數/需要量模式中氨基酸的毫克數]×100%。
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