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1 烹調(diào)后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件？（）

2 餐飲服務(wù)企業(yè)采購記錄制度的建立要求，（）

3.判斷題使用禽蛋前，應(yīng)清洗禽蛋的外殼，必要時消毒外殼。

4 食品安全管理人員的基本條件是（）。

5 下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（）

6 （入庫）查驗(yàn)期間，盡可能減少食品的溫度變化。冷藏食品表面溫度與標(biāo)簽標(biāo)識的溫度要求不得超過（）℃，冷凍食品表面溫度不宜高于（）℃。

7 縣級以上（）應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。

8.問答題《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》對廢棄物處置有什么規(guī)定？

9.判斷題食品安全管理員不必每年參加繼續(xù)教育培訓(xùn)。

10.判斷題飼養(yǎng)和宰殺畜禽等動物的區(qū)域，應(yīng)位于餐飲服務(wù)場所外，并與餐飲服務(wù)場所保持適當(dāng)距離。

餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(xí)(2020.03.24)