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1.問答題敘述凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)的原理和操作步驟。

2.判斷題重鉻酸鉀在酸性條件下具有很的氧化能力，不能用來清洗玻璃器皿。

3.判斷題部分人因消化道內(nèi)缺乏乳糖酶，不能分解和吸收乳糖，飲用牛乳后會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等臨床癥狀，這種現(xiàn)象稱為乳糖不適癥。

4.判斷題酸堿指示劑一般是有機弱酸或有機弱堿，它們在溶液中具有兩種不同顏色的互變結構式，使其處于平衡狀態(tài)。

5.填空題樣品采集有隨機抽樣和（）兩種方法。

6.填空題如果采集到的鮮乳樣品不能及時檢驗，通常在樣品中加入（）、重鉻酸鈉和甲醛。

7 雙料乳糖膽鹽發(fā)酵管，除了（）外，其它成分均加倍。

8.判斷題索氏抽提法可以用來測定乳及乳制品中脂肪的含量。

9.判斷題在冬季因氣候的影響，鮮乳產(chǎn)生凍結現(xiàn)象，該乳會變成酒精陽性乳。

10.判斷題含氟的試劑溶液應該放在塑料瓶中存放。

乳品檢驗工章節(jié)練習(2019.09.04)