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每日一練
章節(jié)練習
乳品檢驗工章節(jié)練習(2019.08.26)
來源：考試資料網(wǎng)
1.判斷題
大腸桿菌和沙門氏菌均可發(fā)酵葡萄糖產酸產氣。
參考答案：
錯誤
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2.問答題
什么叫消毒乳？按殺菌方法可分為哪幾類？
參考答案：
消毒乳又叫殺菌鮮乳，是指以新鮮牛乳為原料，經凈化、殺菌、均質等處理，以液體鮮乳狀態(tài)用瓶裝或其他形式的小包裝，直接供應消費...
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3.填空題
消毒牛乳應符合GB-5408-85中的要求，本標準適用于經（）或高溫瞬時殺菌的牛乳，可直接供定戶使用。
參考答案：
巴氏消毒
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4.填空題
取樣的數(shù)量的確定應考慮（）、分析方法的要求和被檢物的均勻程度。
參考答案：
視覺器官
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5
可以直接用于配制標準溶液的試劑是（）。
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6.問答題
為什么革蘭氏染色可將細菌分為兩大類？
參考答案：
（1）、革蘭氏陰性細菌的細胞壁中，類脂物質含量較高，染色后用95%乙醇進行處理時，溶解了類脂物質，壁的通透性增加，至使結...
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7
在對牛乳進行取樣時，要將牛乳充分的混勻，每次取樣量最少為（）。
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8.問答題
乳糖的種類及結晶狀態(tài)對乳制品有何影響？
參考答案：
（1）乳糖為葡萄糖和半乳糖縮合的雙糖；
（2）α-乳糖、β-乳糖和α-乳糖水...
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9
全脂乳粉感官指標各項分數(shù)中，組織狀態(tài)的分數(shù)是（）。
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10
末乳成分中除（）外，其他成分均較常乳高。
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