發(fā)酵食品工藝學章節(jié)練習(2019.05.12)
來源：考試資料網
參考答案：structure gene,決定合成某一種蛋白質或RNA分子結構相應的一段DNA。 參考答案：固態(tài)發(fā)酵；半固態(tài)發(fā)酵 參考答案：
1、特定菌種產生的代謝產物
2、菌體特定的生長階段的代謝產物
3、多組分的混合物
參考答案：產生原因：室內衛(wèi)生差，母液染菌變質，帶入味精；活性炭渣子和洗水沒及時處理，導致雜菌繁殖；母液存放時間長或存放母液的容器長... 參考答案：食醋是以淀粉質為主要原料，經過糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵以及后熟陳釀等過程，制成的以酸為主，兼有甜、咸、鮮等諸味協調的調味... 參考答案：蛋白質的水解，淀粉的分解，脂肪的分解，纖維素的分解。
