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1.判斷題乳清蛋白質中含有對熱不穩(wěn)定的月示及胨，還有對熱穩(wěn)定的乳白蛋白和乳球蛋白。

2 初乳的蛋白質含量較常乳高，特別是（）含量高。

3.填空題在夏季采集牛乳樣品時，要把牛乳充滿取樣瓶的頂部，其目的是防止（）。

4.填空題采用凱氏定氮法測定乳與乳制品中脂肪含量時，為了提高消化速度，可在消化時加入（）。

5.填空題由一個活菌細胞繁殖起來形成肉眼可見的群落稱為（）。

6.填空題在實驗過程中，若菌液污染實驗臺或其他物品時，應用（）或5％石炭酸液擦拭消毒。

7.填空題乳中的酶按其作用特點可分為水解酶類和（）。

8.填空題在生產(chǎn)乳粉時，在良好的噴霧干燥條件下，還保留3％左右的水分，該水主要是（）。

9.填空題細菌性食物中毒通?？梢苑譃閮纱箢悾锤腥拘褪澄镏卸竞停ǎ?

10.判斷題75％的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。

乳品檢驗工章節(jié)練習(2019.04.27)