問答題

打雞蛋清使蛋清起泡成形，這就是蛋白質(zhì)變性（）


此題為判斷題(對，錯)。
答案： 錯。
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問答題

故事中，阿龍納斯曾經(jīng)在法國出版過一部書叫《海底的秘密》（）

A.正確
B．錯誤
答案： B．錯誤阿龍納斯是法國作家儒勒·凡爾納的小說《海底兩萬里》中的虛構(gòu)人物，他是一位法國海洋生物學(xué)家。《海底兩萬里》這部小說...
問答題

湯鮮味濃厚，主要是原料中的含氮浸出物溶于湯中的結(jié)果（）


此題為判斷題(對，錯)。
答案： 對。湯鮮味濃厚主要是由于原料中的含氮浸出物，如氨基酸、肽、核苷酸等溶于水中，這些物質(zhì)能夠顯著提升湯的鮮味。在烹飪過程中，...
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