問答題

392硬質(zhì)面包在調(diào)制時，配方中水分要較其他面包的面坯少，目的是控制面團的面筋擴展程度及面坯體積，使烘烤成熟的面包更具有整體的結(jié)實感（）

A.正確
B．錯誤
答案： A.正確硬質(zhì)面包的配方中水分確實比其他類型的面包面坯要少。這是因為硬質(zhì)面包需要一個較硬的面團結(jié)構(gòu)，水分少可以限制面筋的擴...
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