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單項選擇題

粵式葡國雞、咖喱燜雞由于使用了咖喱，因此它們的芡色是（）。

A.金黃芡
B.蛋黃芡
C.淺黃芡
D.深黃芡

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單項選擇題

以下各種關于調(diào)的作用說法，錯誤的是（）。

A.使各種原料單一的味混合成復合美味
B.確定口味
C.提供營養(yǎng)
D.增進美味

單項選擇題

下列屬于脆漿調(diào)制要領的是（）。

A.原料要求不帶硬骨
B.浸炸時間要足夠
C.成品需配上淮鹽、唿汁為佐料
D.不能調(diào)出面筋，否則會影響起發(fā)

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