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奶油膠凍的制作時,結(jié)力片要泡軟泡透。
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揉主要用于面包制品,目的是使面團中的淀粉膨脹粘結(jié),氣泡消失,蛋白質(zhì)均勻得分布,以便產(chǎn)生有彈性的面筋網(wǎng)絡(luò),增加面團的筋力。
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油在受熱后溫度升高并使原料受熱,從而達到熱加工的目的,這種傳導(dǎo)靠輻射的作用。
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