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面包之所以會(huì)膨松、柔軟,是因?yàn)樵谥谱髅姘鼤r(shí)添加了酵母。
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面包烘烤前的最后成型及美化裝飾多種多樣,最基本的工藝方法有刷、剪、壓、撒、切割等。
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在面包面團(tuán)醒發(fā)后,應(yīng)將面團(tuán)翻面,以除去多余的空氣,充入新鮮的空氣。
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