問答題

【簡答題】使用亞硫酸的方法有哪些？

答案： 使用亞硫酸的方法有浸漬法和添加法兩種。
浸漬法是將果實或蔬菜浸在0.2%～0.6%的亞硫酸鈉溶液中，再干制，可...
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問答題

【簡答題】簡述使用發(fā)色劑的注意事項？
答案： （1）一般與發(fā)色助劑共同使用。
（2）由于考慮到發(fā)色劑安全性問題，應限制發(fā)色劑的使用量。
（3）使用...
問答題

【簡答題】簡述影響亞硝胺生成反應的因素有哪些？
答案： （1）亞硝胺的生成速率與亞硝酸濃度的二次方成正比例，因此其生成受亞硝酸濃度的影響很大；
（2）生成反應的最適p...
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