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為了節(jié)約成本,料單最好隨開(kāi)隨用,即方便又避免浪費(fèi)。
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所有出品訂單,菜單必須妥善保存,餐畢及時(shí)交廚師長(zhǎng)備查。
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收檔:收檔通常是指日常下班前的清潔衛(wèi)生、原料分類(lèi)(歸類(lèi))、開(kāi)料單以衛(wèi)生整體工作。
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