單項選擇題

下列不是細菌性食物中毒的發(fā)生原因的是（）。

A.食用病死的牲畜肉和食品腐敗變質
B.食品燒得太熟了和食品保存不當
C.從業(yè)人員帶菌
D.工用具生熟不分和操作者衛(wèi)生習慣差

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單項選擇題

炒蛋有多種炒法，其中，沒有輔料的是（）。

A.半熟炒法
B.僅熟炒法
C.熟透炒法
D.僅熟炒法和熟透炒法

單項選擇題

制作鹵水制品必需掌握一定的操作要領。以下有關這個要領的闡述不準確的是（）。

A.根據(jù)原料特性及菜式要求做好初步熟處理，并掌握好鹵制火候
B.及時補充鹵水內的調料，確保鹵水質量的穩(wěn)定
C.不宜讓原料長時間浸漬在鹵水中，以免味重
D.應在鹵水放涼或微熱時撈出鹵制品，可令鹵制品色澤鮮亮

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