單項(xiàng)選擇題

用于制作面點(diǎn)餡心的魚(yú)要選用（）的品種為好。

A.肉嫩、皮厚、刺少
B.肉嫩、質(zhì)薄、刺少
C.肉嫩、質(zhì)厚、刺少
D.條大、肉厚、皮厚

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單項(xiàng)選擇題

下面對(duì)鮭魚(yú)的描述，不正確的是（）。

A.鮭魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩疏松，富含脂肪
B.大馬哈魚(yú)外形像鮭魚(yú)，但不是鮭魚(yú)
C.新鮮的鮭魚(yú)籽可制成魚(yú)籽醬，即紅魚(yú)子
D.俗稱三文魚(yú)

單項(xiàng)選擇題

禽類肝臟的加工方法是將禽腸理直，用尖刀或剪刀割開(kāi)腸子，洗凈污物，用（）搓擦，去掉腸壁上的粘液和異味，沖洗干凈即可。

A.純堿
B.生粉
C.食粉
D.食鹽

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