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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】甜煉乳加工及貯藏過(guò)程中塊狀物質(zhì)的形成的原因防止措施？
答案：
原因：甜煉乳中，有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)白色或黃色大小不一的軟性塊狀物質(zhì)，其中最常見(jiàn)的是由霉菌污染形成的鈕扣狀凝塊。鈕扣狀凝塊呈干酪狀...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】甜煉乳加工及貯藏過(guò)程中出現(xiàn)脂肪上浮的原因防止措施？
答案：
脂肪上浮是煉乳的粘度較低造成的。要解決脂肪上浮問(wèn)題可在濃縮后進(jìn)行均質(zhì)處理，使脂肪球變小，并控制煉乳粘度，防止粘度偏低。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】甜煉乳在加工及貯藏過(guò)程中出現(xiàn)變稠現(xiàn)象的原因防止措施？
答案：
⑴微生物性變稠由于芽胞桿菌、鏈球菌、葡萄球菌和乳酸桿菌的生長(zhǎng)繁殖以及代謝，產(chǎn)生乳酸及其它有機(jī)酸，如甲酸、乙酸、丁酸、琥珀...
