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在酸性環(huán)境,味精將不能呈現(xiàn)其鮮味。
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鍋?zhàn)鳛閭鳠峤橘|(zhì)具有加熱迅速但是加熱不均勻等特性。
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熱水發(fā)干貨能夠使干貨原料的蛋白質(zhì)和纖維素吸收膨脹,主要利用水的浸潤作用。
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