問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】制作干酪成熟的過(guò)程分哪幾個(gè)階段？

答案： ①前期成熟：將待成熟的新鮮干酪放入溫度、濕度適宜的成熟庫(kù)中，每天用潔凈的棉布擦拭表面，防止霉菌繁殖。為了使表面的水分蒸發(fā)...
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【簡(jiǎn)答題】制作干酪過(guò)程中進(jìn)行成熟的目的是什么？
答案： ①通過(guò)酶的降解使可溶性蛋白增加；
②通過(guò)復(fù)雜的生理生化作用，使干酪的芳香增加；
③通過(guò)成熟賦予干酪特...
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【簡(jiǎn)答題】天然干酪生產(chǎn)的操作要點(diǎn)有哪些？
答案： （1）原料乳的驗(yàn)收：要求原料乳質(zhì)量好，健康奶畜分泌的新鮮優(yōu)質(zhì)乳，感官指標(biāo)正常，無(wú)不良風(fēng)味和異味，滴定酸度不超過(guò)18&or...
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