單項選擇題

魚的分檔可取魚頭，魚尾，（），魚肚檔等。

A.魚背
B.魚鰓
C.魚尾
D.魚頭

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單項選擇題

反斜刀法主要是適合加工（）性原料，如萵筍等。

A.有骨韌性
B.無骨韌性
C.脆性
D.松軟

單項選擇題

下列不屬于刀工要求的是：（）。

A.因材施刀
B.隨意施刀
C.大小一致
D.粗細均勻

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