單項(xiàng)選擇題

丁形的搭配原則和方法是（）。

A.葷素搭配
B.色彩一致
C.數(shù)量相等
D.丁配丁

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單項(xiàng)選擇題

（）、鰳魚(yú)的鱗片下因有脂肪且味道鮮美，故不必去鱗。

A.黃魚(yú)
B.青魚(yú)
C.鱸魚(yú)
D.鰣魚(yú)

單項(xiàng)選擇題

花、果類菜初步處理時(shí)主要掐去老纖維，削去（），挖除蛀洞等。

A.花斑
B.污斑
C.花部
D.果部

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