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總糖通常是指食品中存在的具有還原性的或在測定條件下能水解為還原性單糖的碳水化合物總量。
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總糖測定通常采用以測定還原糖為基礎(chǔ)的直接滴定法和蒽酮比色法。
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食品衛(wèi)生檢測中,大腸菌群三個稀釋度監(jiān)測結(jié)果都為陰性,其值標記為“0”。
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