填空題

平蓋酸敗指罐頭類食品由于加熱不當，其中的（）分解罐頭內容物，產酸而不產氣，使罐頭類食品發(fā)生酸敗的現(xiàn)象。

答案：平酸菌組

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罐藏食品原料的好壞決定產品質量的優(yōu)劣，而所攜帶的（）是衡量其質量的一項重要指標，因此，肉類罐頭的原料要求是新鮮的、清潔的良質肉品，并經獸醫(yī)檢驗合格，必要時在裝罐時對原料、輔料、生產設備作細菌學檢查，這對發(fā)現(xiàn)和防止（）極為重要。

答案：微生物種類、數(shù)量；平蓋酸敗

腌臘肉品的保藏期限為一般為3～4個月。質量檢驗人員應嚴格執(zhí)行（）的原則，不能使成品超期限積壓，以確保產品質量。

答案：先進先出

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