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平蓋酸敗指罐頭類食品由于加熱不當,其中的()分解罐頭內容物,產酸而不產氣,使罐頭類食品發(fā)生酸敗的現(xiàn)象。
答案:
平酸菌組
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罐藏食品原料的好壞決定產品質量的優(yōu)劣,而所攜帶的()是衡量其質量的一項重要指標,因此,肉類罐頭的原料要求是新鮮的、清潔的良質肉品,并經獸醫(yī)檢驗合格,必要時在裝罐時對原料、輔料、生產設備作細菌學檢查,這對發(fā)現(xiàn)和防止()極為重要。
答案:
微生物種類、數(shù)量;平蓋酸敗
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腌臘肉品的保藏期限為一般為3~4個月。質量檢驗人員應嚴格執(zhí)行()的原則,不能使成品超期限積壓,以確保產品質量。
答案:
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