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填空題
外地調(diào)運的豬肉,經(jīng)過長途運輸,肉溫上升,如肉的中心溫度低于-8℃可以直接進入冷藏庫,如高于(),必須經(jīng)復(fù)凍后,再放入冷藏庫。
答案:
-8℃
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填空題
凍結(jié)肉的保藏條件是冷藏室的溫度-18℃以下的恒溫,庫溫只允許在短時間內(nèi)波動1℃,濕度95%以上,肉中心溫度()
答案:
-15℃
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填空題
凍結(jié)過程一般分為三個階段:第一階段(),第二階段從冰點到-5℃,第三階段從-5℃到冷藏溫度。
答案:
從肉的某一初溫冷卻至冰點
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