填空題

牲畜宰后，胴體在組織酶和外界微生物的作用下，會發(fā)生一系列復雜的生物化學的變化，即死后（）、成熟、自溶、腐敗等變化，肌肉僵直的根本原因為肌肉中ATP含量的多少。

答案： 肌肉的僵直
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