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問答題
【簡答題】如何評價膳食脂肪的營養(yǎng)價值？
答案：
脂肪的消化率，食物脂肪的消化率與熔點(diǎn)有關(guān)，熔點(diǎn)低的脂肪易于消化，熔點(diǎn)高的不易于消化。
必須脂肪的含量，一般植物...
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問答題
【簡答題】何謂能量密度，它在食品加工中有何實(shí)際意義？
答案：
1克食物產(chǎn)生的熱量。在食品加工學(xué)中的指導(dǎo)意義在于合理配比食物中各產(chǎn)能營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物合理的供能比。從而避...
