單項(xiàng)選擇題

加工蝦排時，要將蝦肉的經(jīng)脈纖維斬?cái)啵康氖牵ǎ?/h4>

A.防止成品口感太老
B.防止炸制時蝦體變形，扭曲
C.為了更好的入味
D.沒有必要，不斬?cái)嘁膊挥绊懗善?/p>

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單項(xiàng)選擇題

對于炙烤或鐵扒類水產(chǎn)菜肴，黃油類少司，如白酒黃油少司最為流行，（）則是追求健康飲食者的最佳選擇。

A.香草黃油
B.紅酒少司
C.風(fēng)味油
D.蔬菜蓉少司

單項(xiàng)選擇題

用于（）的水產(chǎn)品原料一般先拍面粉、掛面糊或裹面包粉，成品具有色澤金黃、表皮香脆、細(xì)嫩多汁的特點(diǎn)。

A.烘烤
B.鐵扒
C.煎炸
D.嫩煎

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