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標(biāo)準(zhǔn)配料量、標(biāo)準(zhǔn)烹飪程序、標(biāo)準(zhǔn)份額和烹制份數(shù)這三個方面是標(biāo)準(zhǔn)食譜制定的主要內(nèi)容。
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判斷題
標(biāo)準(zhǔn)食譜的制定應(yīng)該包括標(biāo)準(zhǔn)配料量、標(biāo)準(zhǔn)烹飪程序、標(biāo)準(zhǔn)份額和烹制份數(shù)、單心菜品標(biāo)準(zhǔn)成本等四個方面的內(nèi)容。
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判斷題
采用標(biāo)準(zhǔn)食譜,可以保證菜品的生產(chǎn)質(zhì)量致,而且有利于控制菜肴的生產(chǎn)成本。
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