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單項選擇題

烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)在（）條件下存放。

A.高于60℃或低于10℃
B.高于60℃或低于20℃
C.高于10℃或低于60℃
D.高于10℃或低于20℃

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多項選擇題

有關(guān)食品的備餐要求表述正確的包括（）。

A.工具使用前應(yīng)消毒
B.應(yīng)使用專用工具
C.用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒
D.在準(zhǔn)清潔操作區(qū)內(nèi)操作

單項選擇題

食品再加熱時，其中0溫度應(yīng)不低于（）。

A.100℃
B.90℃
C.80℃
D.70℃

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