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判斷題

高筋粉的蛋白質(zhì)含量為35%，面筋質(zhì)（濕重）為12%-15%。（）

答案：錯誤

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甲魚在烹調(diào)中適于較為清淡的調(diào)味，最好配以雞湯佐味；自然死亡的甲魚應(yīng)及時食用，因甲魚死后極易腐敗變質(zhì)

答案：錯誤

魚肉中含水分較多，一般在52%—82%，而且在制作過程中損失較少，所以在烹調(diào)后能保持質(zhì)地軟嫩

答案：正確

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