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高山茶比平地茶香氣濃郁。
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茶葉中所含的甲基蛋氨酸锍鹽受熱分解,生成二甲硫醚和絲氨酸。綠茶制造中形成的微量二甲硫醚與青葉醇共存形成綠茶的“新茶香”。
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綠茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成,有茶黃素、茶褐素、花青素等。
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